勞虎的右腦

搬家了 -- 勞虎跑得快

2006-05-24T21:17:00.000+08:00

終於把搬家的事搞定了！

今後所有的 blogs，將改在我們自己的網域 -- 《兩隻老虎》上貼出。

搬家的動機，包括：

在自己的網域和 server 上，能有更多的掌控。包括可以選用功能更強大的 blog 軟體 -- 我選擇的是 WordPress 。如果您有興趣一試，可到 www.wordpress.com 註冊一個免費帳號；但因為是 hosted 在人家那邊，無法自行增加喜歡的主題 (themes)，或安裝額外的功能延伸套件 (plug-ins)

經我在網路上訪查證實，Blogger 的 *.blogspot.com 網域，在中國大陸已經被整個封鎖了。所以很多網友根本看不到簡體版的《勞虎的左腦》

之前遇到幾次，在午夜時分，當正準備發表新的 post 時，blogger 的連結速度非常慢（可能剛好是美國的尖峰時刻）

Google 搜尋結果排序的演算法中，對註冊愈久的網域，會給予更高的權重（因為它認為這代表該網域的經營者是玩真的）；好歹2tigers.net是個註冊已八年的網域

胭脂虎也計畫在近日開始以 blog 的方式發表一些數位後製作的文章

放在自己的網域上看起來也比較專業 ;-)

由於 WordPress 這個 blog 軟體具有分類功能，三個 blogs -- 勞虎的左腦、右腦，和其他，不再分開刊登。三者合而為一，新名字叫《勞虎跑得快》。

在此還得麻煩請之前已經訂閱 RSS feed 的網友，到這裡改訂勞虎跑得快；謝謝！

克難家庭電影院 Project

2006-05-13T23:45:00.000+08:00

［本 blog 已搬到 2tigers.net，歡迎舊雨新知多去逛逛］

最近左右腦不平衡，「左腦」的 blog 寫了很多篇，「右腦」和「身體」卻沒顧到。走在路上，老往左頃，重心不穩，險些跌跤。趕快在這邊多 post 一點。

不管是在電視或電腦上看電影，儘管畫質再好，就是比不上那種大螢幕的觀感，更別提那些在攝影部分有突出表現的片子。於是興起了架設家庭電影院的念頭。不過不打算改變任何的室內裝潢或擺設，更別提大興土木。先遷就現行的客廳擺設和隔間，找台投影機，對著不久前才粉刷的牆壁，做個概念驗證，比較實際。

勞動節連假，架起了從公司借回、服役超過三年的 Toshiba LCD 投影機，播兩部片子來試試。在我們家客廳，最大能拉出 70-80 吋大的螢幕，很像坐在電影院前幾排的感覺。畫質雖有些瑕疵，但整體結果還蠻讓人振奮的。想了想，決定放棄先前買大尺寸液晶電視的計畫，改買投影機。花一樣的價錢，以目前 LCD 電視的市場行情，能買到的畫面尺寸，頂多只有 30 多吋左右。於是便在網路上物色、購買了一台物美價廉的家庭劇院型投影機。貨到的當天，便急忙把它假設起來，把內附的 S-Video 和 RGB 線接上了 DVD Player -- 畫質很令人驚訝！專業投影機評鑑網站的分析果然專業。不過評鑑中也提到，這台 Optoma 工廠預設的顏色有偏差，需要調校。果不其然，真的是太豔黃了點。拿幾部顏色對比鮮明的電影來幫忙校正顏色 -- Austin Powers, Get Shorty, What Dreams May Come, ...夫妻二人頻頻交換意見，但膚色依然過於濃豔。最後還得感謝 Fargo 的雪景，立即突顯出藍色的過分。調降了藍色調後，everything's cool。用 VGA 線接上從電腦播放的電影，表現一樣出色，比起之前那台商用型的 Toshiba，在電影畫質方面，差別極為明顯（Dr. Evil 和他那同夥的老女人，臉上妝粉之厚重...，有點驚訝，是之前看 Austin Powers 時沒特別注意到的）。想像以後再配上內建數位 DVI 輸出的 Mac，畫質必將更為美味可口...。

到目前為止，我們這個新落成的克難戲院都還在測試階段，尚未從頭到尾好好看完一部片子。現在尚未決定正式首映要放哪部片子。這得挑部驚世駭俗的經典大戲，或許是 Martin Scorsese 1976 年的經典 Taxi Driver 吧！

註：In case you wonder, 照片中的片子是 Pierce Brosnan 自製自演的 The Matador 。

洋靚湯食譜一則

2006-04-23T22:58:00.000+08:00

［本 blog 已搬到 2tigers.net，歡迎舊雨新知多去逛逛］

上週俄文系家族來家中聚會，Felice 學妹對我做的西式蔬菜湯念念不忘，「回味再三」，希望我把食譜貼在 blog 上。This is for you, Felice!

料理時間：約 30 分鐘（扣掉燉煮過程中翹腿等待的時間）

材料：

洋蔥（大）：1，切成約 2 公分長寬
蒜（可放可不放）：2 粒，切碎或壓碎
西洋芹：3, 4 根，橫切成約 3mm 寬的小段
胡蘿蔔：1，切成約 1.5 公分見方
番茄罐頭：2 罐 16 oz.（約 400 多克）裝，完整顆粒

最好是採用義大利長番茄 (plum tomatoes, 義大利文：pomodoro)。可果美的義大利番茄罐頭（如下圖右一所示），可能是最物美價廉的。

也可用 6, 7 個新鮮紅番茄代替，切成橘子瓣大小。如果完全用新鮮番茄，湯頭會較稀，為了讓湯濃一點，建議搭配約 500 cc 料理用的番茄汁，或稀釋的番茄膏

罐裝豆子（如上圖左一、左二）：2 罐 16 oz.（約 400 多克）裝

可在大一點的超市找到。建議使用 pinto beans, red Kidney beans, black beans。chick peas (又稱 Garbanzos, 狀似蓮子) 應該也可以。這裡有更多圖片。可自由混用。要注意的是，不要誤買已調味、甚至已打成豆泥的罐頭（如果標示上有 "refried", "chilli" 的字眼，則勿買)

如果找不到這類進口的豆子罐頭，可在菜市場或雜糧行買土產的大型豆，如大花豆，來替代。如果是乾的豆子，則須先經泡煮。也可以用四季豆切段替代。

小型義大利麵（如鏈結中所示）：適量

可在幾種小型 pasta 中任選一種，包括蝴蝶結 (Farfalle), 小貝殼 (Conchiglie), 車輪 (Route), 最容易買到的通心麵 (Macaroni), 甚至為小朋友設計的字母 (Alphabets) 等都可以

月桂葉 (bay leaves)：3 大片。許多洋湯、海鮮飯、印度飯都少不了這一帖
百里香 (Thyme)：乾的，約一撮

可改用 parsley 來實驗，湯會產生不同的香味。如果是新鮮的，約取拳頭大小一把，剁碎

橄欖油：3 湯匙

橄欖油的品質愈好，湯會愈香。不過倒不見得一定要用 extra virgin（冷壓頭一榨）

高湯：2 公升

熬法恕不在此詳述，也可以清水替代。素食的懶人，可使用素高湯塊泡水。葷食的懶人，可選用雞湯塊泡水，或購買雞高湯罐頭。由於這些加工產品常含有過量的味精和鹽，請自行斟酌。

黑胡椒和鹽：適量。如果用高湯塊或雞湯罐頭，則須減量

做法：

大湯鍋加入橄欖油，以中火先將洋蔥炒約 3 分鐘，炒到香軟並略為變黃，注意控制火侯，過大會把洋蔥炒黑）。放入切碎的西芹和胡蘿蔔繼續炒 1-2 分鐘，加鹽和黑胡椒略炒，加入番茄（整罐連汁）。用湯杓將番茄粒略為搗碎。放入香料（月桂葉和百里香），倒入高湯，大火燒開，加鹽（如果還不夠鹹），轉微火，燉煮 30-60 分鐘（愈久愈香）。
在上桌前約十分鐘，將適量 pasta 放入（實際烹煮時間，請參考 pasta 包裝上的說明）。火稍微加大，煮滾後改小火。
不在意豆子軟趴趴的人，可以在加入番茄後便加入豆子（可連同罐頭中的汁）一同下去燉。希望豆子脆一點的人，可在最後放下 pasta 時一同將豆子放入。四季豆亦同。
除非一次能將整鍋喝完，否則建議第一次勿放入過多 pasta，以免吃不完的麵在湯中泡爛。可在下次熱湯時再加入一些 pasta 煮熟，或另以一鍋清水煮 pasta 撈起瀝乾後用橄欖油攪拌，每次喝湯時酌量加麵。

註：

如果要加蒜，應在炒洋蔥的後期加入扮炒
（洋）蔥和蒜都加了，那薑呢？拜託，萬萬不可！薑代表了很強的東方味，西式料理中甚少採用。如果想做道地的洋湯，絕不能加。公司附近某家跨國潛艇堡連鎖店的蔬菜湯，還真的給他放薑哩！雖然不難喝，但就像中菜上灑 cheese 粉一樣，很不協調。

陶養心性的印度菜

2006-04-08T23:05:00.000+08:00

今天心血來潮，晚上一口氣做了三道首次嘗試的印度菜。而這口氣還真長 -- 足足花了快三個小時才做完。開飯時已是法國餐的時刻 - 晚上九點了。如果沒有老婆幫忙洗菜打雜刷鍋，肚子會餓得更久。本來只計畫做兩道的，結果無意間瞄到食譜網站上有另一道之前吃過的馬鈴薯菜花，加上材料剛好都有，便擴大野心臨時再加上一道。

印度菜中許多材料，尤其是辣椒和洋蔥，必須切得非常細碎的。痛哭流涕地切完了兩粒大洋蔥，還有切辣椒、番茄、茄子、馬鈴薯、花菜，用果汁機把香菜、薑、青辣椒打成醬汁...，時間很快地流過。心中也開始有點焦急不耐，畢竟自下午跑完十幾公里後，還沒吃一頓大餐。看來又低估了準備的時間。腿已開始覺得有點痠，就把這切工和繁複的準備手續當成是陶冶心性的訓練吧，都已經走到這裡了，只有耐著性子把菜一道道做完。

對我來說，印度菜最迷人的地方，在於每道菜都混搭多種熱帶香料，組合出無限多種變化多端、複雜難以形容的異國香氣。另外，種類繁多的素食菜色（印度有數億人吃素，是世界上第一大吃素國），香味絲毫不遜於葷食，也是它吸引我的地方。辣，則是另一個 plus。

記得剛到美國唸書的第一年，有位印度同學 Gargi，剛從英國劍橋拿到英國文學碩士，一口純正流利的英國腔。有一次，問到她有關咖哩的問題，Gargi 義正辭嚴、甚至有點語帶民族驕傲加點不屑地表示：我們印度是沒有所謂的咖哩粉的，「咖哩」是一種口味的統稱，由許多種香料配置而成...。我自此恍然大悟，原來印度人的咖哩和 Masala，聽起來比較像川菜中的宮保和魚香，是需要多種佐料，搭配上某種的料理方式的。我想，她之所以被問到這個問題時會如此義憤填膺，或許是在同學聚會時看了太多日本同學千篇一律的燉咖哩 -- 巧克力般的咖哩塊整片就這麼下鍋，毫無烹飪品味可言，看得快瘋掉了所致。可以理解，就像老牌正宗的台南擔仔麵和北京炸醬麵，和那些同名的速食泡麵，當然無法相提並論，不管廣告做得如何天花亂墜。

今天做的三道素菜，做法都是在網上找的。分別是

Aloo Gobi Masala （馬鈴薯+白花菜）：第一次吃是在眾多網友好評的咖哩王，位於香港惡名昭彰的重慶大廈裡（該樓根本沒有傳說中那樣恐怖，現在每次去香港都會去）。馬鈴薯、白花菜，和青仁豌豆，在十多種香、佐料炒香的鍋中燒。因為印度紅辣椒粉比例較多，是這次辣得最過癮的一道。
Hara Pulao （綠菜飯）：洋蔥、青辣椒和馬鈴薯切得細細的，配上白花菜和豌豆，依序在用數種香料爆香的油中炒過，還有用青辣椒、香菜，和薑打成的綠醬。最後加米進去炒一下，加水煮熟。香料配上香米的雙重芬芳，是 Pulao 誘人的主因。
Baigan Bhartha （茄子咖哩 [如有雷同，純屬巧合]）：茄子先刷油，烤軟後，和剁得細碎的洋蔥、青辣椒，和番茄一起炒，配上豌豆。吃起來既酸又甜且帶點辣。

其實最該感謝的是 Diane。如果不是她替我從印度帶回十多種香料，想做出正宗對味的印度菜，只有在夢裡了。記得 Diane 要去印度實習之前，還畫了一個哭臉說，這下慘了，印度可能很難吃到 KFC 了！我笑著安慰她說印度菜比那速食好吃多了。沒想到去沒多久，她果真就愛上了印度菜。

幾個小遺憾，致使做出來的菜仍稍嫌不夠正宗：

沒有 Ghee，以橄欖油取代：Ghee 是印度菜最常用的烹飪油，它是經提煉、純淨過的奶油，透明，也不再如奶油那般容易凝固。由於自己溶化奶油提煉 Ghee 有點麻煩，加上不如橄欖油健康，就沒有去特別自製一罐來用。
沒有 Basmati 米, 以泰國米頂替：Basmati 香米是印度種的特長米，據說最好的產在喜馬拉雅山腳下。它比泰國米還來得長許多，長到有些煮熟的米粒會像新月般，彎彎翹翹的。台灣很難買到 Basmati 米，但感謝泰勞，現在泰國香米可在超市輕易買到。Basmati 米和泰國香米在煮的時候，需要加的水量整整差了一倍。前者約為 1:2，後者則和台灣米類似，約為 1:1 左右。
青辣椒不夠辣：這三道菜都是屬於辣味的，但長條青辣椒在切的時候，就已經有心理準備，可能會不夠辣（因為手指幾乎沒有熱辣的感覺）。果然，儘管多用了兩根辣椒，還多放了點紅辣椒粉，辣度還是差了一點。
台灣大概買不到 coriander 葉，只得以味道較為接近的香菜（芫荽）代替。

永遠的 Neil Young

2006-04-05T23:51:00.000+08:00

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最近這一兩個禮拜，在我腦海中餘音繚繞，揮之不去的，是 Neil Young 1972 年的冠軍專輯 Harvest。還得要感謝 Radio Paradise 電台的播放，讓我把它找出來認真地聽了一聽。當然，膾炙人口的 "Heart of Gold" 「金心」，是小時候就曾聽過、當時的暢銷金曲。其他像是 "The Needle and the Damage Done" 和 "Old Man"，都是耳熟能詳的曲子。有人認為這是 Nieil Young 最商業化的一張專輯。有別於他典型的粗線條、不修邊幅，Harvest 看得出來在製作上經過刻意拋光磨亮。

兩首之前較為陌生，卻是這次特別感動的，一是有倫敦交響樂團助陣伴奏的 "A Man Needs a Maid"。乍聽之下，感覺配樂場面似乎太過火了點，歌名和副歌中不斷重複的主題 -- 需要找一個女傭，這種司空見慣的事，有必要搞得這番隆重和沉痛嗎？仔細看一下開場的歌詞，其實暗示歌中的第一人稱，在飽經人生和愛情的摧殘之後，已了無奢望，而只求獨居的生活中，能簡簡單單地有個歐巴桑來幫忙打掃煮飯就心滿意足。這類的主題，由音色沙啞顫抖的 Young 唱來，特別令人魂飛迫散。

另一首在腦中神出鬼沒、久久揮之不去的，是壓軸的 "Words (Between the Lines of Age)"。伴奏中，所有樂器的搭配完美無暇，不管是背景的鋼琴、電吉他、貝斯、鼓，乃至合音，每個拍子的 timing 都抓得精確神準。刀割般的協奏電吉他，一刀接一刀地切割著。主奏的電吉他，內斂時則細語催眠，激昂時則錐心刺骨，再搭配上 Neil Young 同樣特質的嗓音，鬼魅的氣氛更加放大。整首歌蕩氣迴腸，令我忍不住一播再播。

Don't Think Twice, It's All Right

2006-04-02T23:41:00.000+08:00

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Bob Dylan 在包括我在內的許多人心目中，是 20 世紀最偉大的歌手／詩人。看完 Martin Scorsese 所導的 No Direction Home，這部傳記類型的紀錄片後，立即激發了一些感觸和啟發 -- 正如同 Sting 在 "Englishman in New York" 一曲結尾所唱："Be yourself no matter what they say" -- 跟隨自己的直覺走，做自己想做的事，不理會別人所貼的標籤。

Dylan 就和另一位樂壇大師 Miles Davis 一樣，當許多樂迷還留戀於他們過去的曲風和路線、希望心中的偶像能「懸崖勒馬」時，他們卻不斷的重新挑戰自己，重新自我蛻變，堅持不走回頭路；寧可失去忠實的粉斯，也不為了掌聲而背叛自己的直覺。

對別人的噓聲和異樣眼光，能夠輕鬆釋懷、一笑置之，絲毫不動搖自己堅持的路線，其背後若沒有強烈的自信和過人的天份作為後盾，又豈能達到如此超脫的境界？

Favorate songs of the week

2006-03-22T22:40:00.000+08:00

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上個星期在從美國回台灣的飛機上，看了 Elizabethtown 這部先前不知道的電影。看了五分鐘，已開始感覺到這可能是部令人失望的片子。到了電影結尾打 credits 的時候，才赫然發現該片的編、導是 Cameron Crowe - 是個不意外的意外 - 不意外的是，片中的歌曲，一首緊接一首，一派典型的 Crowe style；和先前的力作 Jerry Maguire 和 Almost Famous 相比，音樂部分算是保持了他既有的水準。意外和感嘆的是，和那兩部我喜愛的電影放在一起，實在差得很遠！其實 Crowe 自從 Vanilla Sky 之後便開始走下坡，就像他最喜歡的採用的歌手 Elton John 一樣，可說是晚節不保（其實 Crowe 比 Elton 年輕許多，東山在起不是沒有機會）。

儘管如此，ETown 的 soundtrack 還是很值得聽的。不意外，它在 Amazon.com 的 sales rank 相當高，儘管電影發行至今已經有半年了。其中我最喜歡的是 Ryan Adams 的 Come Pick Me Up 和 Tom Petty（另一個 Crowe 最愛選用的歌手）的 It'll all work out。兩首唱的都是分手後的悔恨。Crowe 在宣傳片中表示，他喜歡採用 "underheard, underplayed, and underappreciated" 的歌曲；在籌備該片的時候，他的音樂手札足足有三四吋厚，而劇本反而只有一吋厚。

去 Rotten Tomatoes 看 ETown 的影評，其中不乏尖酸刻薄者，看了快笑死了！誰說從爛電影中就一定得不到娛樂？然後又赫然發現怎麼 Tom Cruise 也在其中？演員裡明明沒有他老哥啊！原來他是該片的製作人。失敬失敬 - 又是個不意外的意外 - 想必自 Jerry Maguire 之後，他和 Crowe 就成了 old buddies。和年齡相差沒幾歲的 George Clooney 比起來（他的導演 buddy 則是 Steven Soderbergh），在製作方面的功力，Tom Cruise 真的該加油了。近朱者赤乎？